Парварда
» » Парварда

Парварда

22.02.2021


Парварда — популярная восточная сладость, традиционное блюдо узбекской и таджикской кухни. Представляет собой леденцовую карамель, получаемую вытягиванием уваренной массы из сахарного сиропа с лимонной кислотой, посыпанной небольшим количеством муки. В основном имеет форму подушечек, но также встречается в виде орешков, шариков, кружочков. В настоящее время производство парварды налажено на предприятиях пищевой промышленности.

Изготовление промышленным способом

Технологическая схема производства карамели включает:

  • подготовку сырья и полуфабрикатов к производству;
  • приготовление карамельного сиропа;
  • приготовление карамельной массы (аморфная масса, полученная увариванием высококонцентрированных растворов сахаров в смеси с другими углеводами до концентрации сухих веществ 96—99 %);
  • обработку карамельной массы (При охлаждении до 70—90°С карамельная масса приобретает эластичность);
  • приготовление начинок;
  • формование карамели (по форме подушка);
  • охлаждение карамели.

В промышленном производстве лимонный сок (лимонную кислоту) заменяют пищевыми добавками лимонной кислоты — Е330, Е331, Е333. В процессе получения карамели лимонная кислота регулирует рН среды, что благоприятно влияет на органолептические свойства конечного продукта.
Производство регламентируется ГОСТ 6477-88 «Карамель. Общие технические условия».